Bemutatkozik új séfünk – szintet lép a Tornai konyha

Gyerekkorában sok időt töltött a Kemeneshőgyészen lakó dédinél, és rengeteget segített neki a főzésnél a sparhelten. 2006-ban lett szakács, aztán pár év kitérő következett, de csak azért, hogy megerősítse abban, hogy még komolyabban vegye a szakmát. 2013-ban visszatért a konyhába, 2 év múlva mestervizsgát tett – itt szembesült azzal, hogy mennyi tanulnivalója van még, ehhez pedig a legjobb helyeken kell dolgoznia. A veszprémi Betekints Hotelben helyezkedett el. Szépen lépdelt felfelé a ranglétrán, majd átment a Chiantiba, ahol olyan európai színvonalú mesterektől tanult, mint Ruppert László, Varga Roland és Krizsán Gábor.

Imádja csinálni, élete részévé vált a munkája, amely mindig újabb célokat állít elé, és ezek újabb inspirációkat szülnek, így folyamatosan megvan a motiváció és lendület.

Nagy lehetőséget és potenciált lát a Tornai Pincészetben, ahol lehet „robbantani”, és nemcsak a profi technikai háttér van meg, hanem kitűnő borok és csodás környezet is. Olyan konyhát tervez nálunk, amely máshol nem tapasztalható élmény ad, és azt mondják rá a vendégek: „ezért felmegyünk a Tornaiba”. Az is, aki csak évente pár alkalommal megy étterembe, és az is, aki az ország legjobb helyeire jár.
Az étlapon a magyar konyháé lesz a főszerep, jól felismerhető, intenzív ízekkel, de letisztultan, a legújabb gasztronómiai trendeknek megfelelve – és persze saját képére formálva. Folyamatosan figyeli a pályatársak munkáját, rengeteg könyvet olvas, ételfotókat néz, így jönnek az újabb és újabb ötletek.
Minőségi, és nem puszta szlogenként, hanem minden lehetőséget kihasználva háztáji és őstermelői alapanyagokból készíti el a fogásokat. Táblaajánlatokkal és tematikus estekkel, hetekkel tervezi megmutatni a vendégeknek a gasztronómia egy olyan területét, amely sokak számára még ismeretlen lehet – és amelyben a konyhai csapat maximálisan kiélheti kreativitását, így újabb ötleteket és inspirációt kapnak, kizárva ezzel a napi rutinmegoldásokat.
Nem meglepő módon Roland számára a legnagyobb elismerést az elégedett vendégek jelentik, és a közvetlen visszajelzés a legjobb iránymutató. Mostantól borvacsoráinkon kóstolhatják meg új séfünk remekeit. Ez például egy előétel, név és látvány csillagos ötös, vajon az íze milyen lehet? Tegyél egy próbát!



Libamáj terrine, kürtöskalács, pisztácia, birsalma